为规范全乡农村集体聚餐食品安全管理，整治乡村聚餐操作隐患，压实流动厨师主体责任，有效防范群体性食品安全事故，切实保障群众饮食安全，城郊乡近期组织开展了农村集体聚餐厨师专项培训，本次培训由乡食安办、市场监管所牵头组织，前期通过各村全面摸排，摸清辖区流动厨师底数，做到全员通知、应训尽训。

培训邀请县食品安全专业人员授课，采取“政策讲解、案例警示、实操教学、互动答疑”的方式，面向全乡农村流动厨师、聚餐管理人员开展标准化培训测评，内容贴合农村聚餐实际，针对性、实用性强，整体培训秩序良好、成效扎实。

一是压实安全责任，普及安全法规知识。重点解读农村集体聚餐管理相关规定，明确流动厨师、举办者、村级监管人员岗位职责，讲明违规操作风险及处罚后果，破除侥幸心理，引导从业人员依法依规开展聚餐服务。

二是规范操作流程，严控关键环节。围绕食材采购查验、索证索票、高风险食材管控、生熟分开加工、菜品烧熟煮透、场地消杀、餐具消毒、食品留样、台账登记等关键环节，统一标准、细化要求，杜绝交叉污染、留样不规范、溯源无依据等问题。

三是剖析典型案例，强化风险防控。结合各地农村聚餐食物中毒、操作不当引发的安全事故，深入剖析隐患成因，讲解突发食源性疾病处置流程、上报规范等，提升厨师风险预判和应急处置能力。

四是严格监管制度，规范从业行为。严格落实农村集体聚餐“事前报备、事中监管、事后溯源”机制，明确30人以上聚餐必须提前报备，从业人员需持有效健康证明上岗，自觉接受日常监管。

培训会结束后，又对厨师们进行了农村集体聚餐食品安全知识的测评，通过标准化考试，全面检验辖区流动厨师对食品安全法律法规、规范操作流程、风险防控要点的掌握程度，倒逼厨师吃透培训内容、补齐知识短板，彻底改变以往凭经验操作、习惯性违规的老旧陋习，真正做到学有所知、知有所守、守有所规。

通过此次培训，进一步理顺了乡、村、厨师三级责任体系，完善聚餐报备、现场指导、隐患整改、全程溯源的常态化监管模式，有效补齐基层监管短板。通过以训促改、以案警示，有效排查化解农村集体聚餐各类潜在风险，从源头防范食品安全事故发生，保障辖区群众饮食健康和生命安全，全力守护人民群众“舌尖上的安全”。